-
Surr løk, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad i en passende gryte, ha i eddik og kok in til en tredjedel, ha så over vin og fløte og gjenta innkokningsprossesen.
-
Sil av og du har en fin reduksjon til smørsaus.
-
Kok opp reduksjonen, tilsett sennep og pisk inn smøret terning for terning. Nå bør ikke sausen koke noe mer.
-
Synes du den mister temperatur varmer du den litt før du drar den til side.
-
Hold på sånn til alt smøret er integrert.
-
Smørsausen skal være tjukk med rikelig salt og syre, og bør holde en temperatur på ca 50-60c ved servering.