Portioner: liter Nødvendig tid: 45 min Testet: Oppbevaring/Forbereding Catagories Soup
Ingredienser:
5.0   rå rødbeter, 1.0   1 stor løk, 2.0   gulrøtter, 1.0   skalk hodekål, 0.5purre   purre, 0.25   sellerierot,    smør,    salt,    pepper, 1.0ss   sukker, 2.0ss   vineddik,

Tilbereding:

o	I motsetning til fårikål kan borsjtsj'en lages på utallige måter ‑ det finnes ingen «riktig» oppskrift. Suppen blir til underveis av det man har, så benytt anledningen til å rydde i kjøleskapet!
o	Som alle riktig gode supper trenger borsjtsj først og fremst tid. Det er ingen dum ide å starte dagen i forveien, eller en annen dag man har anledning til å koke suppekraft. Det gjør man forøvrig aldri for gjeves!
o	I borsjtsjen skal det altså være rødbeter, det skal være kål og andre grønnsaker, og det skal være en sursøt dæsj, understreket av eddik og rømme til slutt. Sødmen ligger først og fremst i rotgrønnsakenes sukkerinnhold, et sukker som karamelliseres når grønnsakene freses i pannen.
o	Smaken av ferske rødbeter er uvant for dem som bare har spist de syltede: Ferske rødbeter er ganske søte. I forskjellige type salater smaker det godt med noe friskt eller syrlig til; eple. sitron, appelsin, rømme, sild, eddik og pepperrot passer godt som motvekt til rødbetene, enten de er rå. kokt eller inert
o	For grønnsakspisere er rødbeter en gave. Rødbetbiffer stiller i klasse med nøttebiffer og vel så det, ‑ ikke minst på grunn av den opplivende farven
o	Når rødbetene skal kokes, må de være hele. La stilker av bladverk og rottråder være. Ikke stikk hull far du skal kjenne om de er ferdigkokt. etter rundt en time for normal størrelse, mindre for de små og mer for de store. Erstatt det kokte vannet med kaldt. Etter kort tid kan du gni av skallet etter å ha skåret vekk rot og stilker.
o	Rødbeten synes stadig oftere på restaurant menyen. Det ligger i tiden. Bevisste kokker med sans for matkultur leter frem våre gamle råvarer. Røtter og beter er faktisk in ‑ de kan sette en uventet spiss og forvandle retten til en stor matopplevelse:
o	Legg for eksempel stekt fisk på en frisk rød kompott og opplev fryd både for øye og gane. Fres først pent finkuttet rødbete, eple og løk i smør. ha på en vinskvett og smak forsiktig til med sukkerdryss og litt rødvinseddik. En kjapp og morsom måte å bruke det rode grønne på.
o	Rårevet rødbete og eple, innrørt i blanding av romme og stivpisket krem. smakt til med sitron, salt og pepper er en vellykket smakstilsetning til grillmat, enten det er fisk eller kjøtt.
o	Julienne av rødbeter og appelsin: Skjær de kokte rødbetene i tynne staver. Fjern det hvite på appelsinskallet, skjær skallet i tynne strimler. Ha det i en kjele sammen med rødbetene og saften av appelsinen, sammen med litt smør og salt/pepper. En herlig og dekorativ tilleggssmak til det meste!
o	• Strimler av rødbete kan også sprøstektes.
o	Ganske enkelt kokte beter med smør er en god rødsak til hvilken som helst middag
o	Du kan:' bruke vann og buljongterning ‑men bør koke kraften. Et suppekjøttstykke med ben (bibringe/bog) gjør god nytte. La det koke to til tre timer sammen med hva du enn har, for eksempel det grønne fra sellerierot og persillerot, pluss en løk, litt frisk timian og et par laurbærblad. Skjær kjøttet i små terninger når det har løsnet fra bena, og la avskjær og ben koke videre. Sil fra og fosskok til kranen er godt redusert og smaken er kraftig nok.

0.0