Portioner: stk Nødvendig tid: 45 min Testet: Vanslighets grad: Oppbevaring/Forbereding Catagories Dough
Ingredienser:
2.25kg   hvetemel, 1.25kg   smør eller margarin, 6.0dl   skummet melk, 5.0dl   helmelk, 6.0   egg, 50.0g   gjær,

Tilbereding:

o	Rør ut gjæren med litt lunken melk. Bland 1/a av smøret i melet. Smuldre det fint i. Ha i melken med gjær og stivpiskede egg. Arbeid alt lett sammen. La deigen få hvile (heve) en halv times tid. Del resten av smøret i tre like deler.
o	Kjevle ut deigen og ha på 1/3 av smøret. Brett sammen og kjevle som til butterdeig. Gjentas to ganger til med resten av smøret. La deigen få hvile minst 1 kvarter i kjøleskapet mellom hver kjevling. Det er mulig du må ha litt ekstra mel på bakebordet under arbeidet. Når deigen er ferdig,
o	settes den tildekket i kjøleskapet til neste dag.
o	Da deles den store deigen i tre deler. Kjevle ut til en stor leiv (hver tredjedel). På denne has små eplebiter og kanel, rosiner, sukat og sukker e.l. Så skjæres deigleiven i lange remser (litt på skrå). Disse rulles sammen med den tykkeste delen i midten og den smalere rundt (som snurrer). Brett flippen inn på undersiden. Da hever wienerbrødene best. Sett dem til heving på smurte bakeplater (til dobbel størrelse). Wienerbrødene stekes ved 225 gr. varme 40-45 minutter.
o	Wienerbrødene egner seg ypperlig til å fryse ned i poser på 8-10 stykker. Ved servering varmes de (sprøs) i stekeovnen et øyeblikk. Ha gjerne på glasur (melis og vann).

0.0